Mit Calibre ist es nicht möglich den Meta-Tag "Zeitstempel" und "Produzent" zu ändern. Weder mit dem GUI noch auf der Konsole. Warum auch? Warum nicht!

Nach einigen herumspielen bin ich wie nachstehend zum Erfolg gekommen (OS: debian squeezy):

Bei einem ePUB-eBook handelt es sich ja nur um eine ZIP-Datei mit der Endung .epub. Demnach habe ich das Archiv ausgepackt (unzip Dateiname.epub) und die Datei content.opf entsprechend angepasst. Die bearbeitete Datei kann man dann wieder in die bestehende ePUB-Datei einfügen (zip -m Dateiname.epub content.opf).

Auf diese Weise kann man das ganze ePUB-eBook bearbeiten. Natürlich ist es auch möglich, ein neues Archiv zu erzeugen, indem alle Dateien wieder angegeben werden (zip -r Hier-alle-Dateinamen-und-Verzeichnisse-angeben Neuer-Dateiname.epub). Daher würde ich die ePUB-Datei in einem Arbeitsverzeichnis entpacken, wo nur diese Dateien liegen. Die Option -r ist wichtig, damit die Verzeichnisse rekursiv mit erfasst werden!!!

Meta-Tags (außer die o.g.) lassen sich bequem mit dem Konsolen-Tool ebook-meta bearbeiten, welches im Calibre-Paket enthalten ist. Die Hilfe-Seite hierzu ist sehr gut beschrieben.